Elaboracao de um Produto a base de Esgargot (Helix aspersa)
A carne de escargot foi analisada sob o ponto de vista quimico e microbiologico.Quatro formulacoes de uma Sponges pasta (pate) de escargot, contendo 30%, 40%, 60% e 80% dessa materia-prima, foram elaboradas e submetidas a um teste de ordenacao para avaliacao da preferencia.O produto preferido foi o formulado com 40% de carne de escargot, e teve sua